Contenidos:
- Video medico: ¿Son malos los aditivos alimentarios?
- ¿Qué son los aditivos?
- ¿Cuáles son las funciones de los aditivos?
- Proporciona una textura suave y consistente.
- Mantener el uso de los alimentos.
- Controlar el equilibrio ácido-base en los alimentos.
- Dar color y realzar el sabor.
- ¿Los aditivos son seguros?
Video medico: ¿Son malos los aditivos alimentarios?
Los aditivos son ingredientes que se agregan intencionalmente a los alimentos para mejorar la calidad de los alimentos. Se puede agregar con colorante para que el color sea más atractivo, se pueda agregar sabor para hacer que la comida tenga mejor sabor, puede agregar emulsionantes para mejorar la textura de la comida o agregar otros ingredientes con propósitos específicos.
Para saber más, echemos un vistazo a la siguiente revisión.
¿Qué son los aditivos?
Los aditivos o aditivos alimentarios son sustancias químicas que se agregan a los alimentos para mantener los alimentos frescos o para mejorar el color, el sabor o la textura de los alimentos. Las sustancias aditivas se encuentran en formas naturales y artificiales. Varios aditivos son colorantes para alimentos, edulcorantes, potenciadores del sabor (como MSG), conservantes, emulsionantes y muchos más.
Sin embargo, de acuerdo con el Reglamento de Alimentos y Medicamentos, los aditivos alimentarios no están incluidos:
- Ingredientes en los alimentos, como la sal, el azúcar y el almidón
- Vitaminas, minerales y aminoácidos.
- Condimentos, especias o aromas.
- Productos químicos agrícolas
- Medicina animal
- Material de envasado de alimentos
Si compra alimentos envasados en un supermercado, puede ver qué aditivos alimentarios están contenidos en los alimentos envasados en la columna de composición de ingredientes. Tal vez no sepa qué composición se dice que es un aditivo porque generalmente está codificada, pero también se incluyen algunos nombres.
¿Cuáles son las funciones de los aditivos?
Los aditivos alimentarios se agregan deliberadamente a los alimentos para proporcionar ciertas funciones para los alimentos. Algunas de las funciones principales de los aditivos alimentarios son:
Proporciona una textura suave y consistente.
Esta función se puede encontrar en los aditivos en forma de:
- Emulsionante: para combinar varias texturas de diferentes ingredientes alimentarios en uno.
- Estabilizadores y espesantes.: para dar más textura a la comida.
- Agente anti-defensivo: para que la comida no se coagule
Mantener el uso de los alimentos.
Los aditivos que funcionan para mantener la utilidad de los alimentos son conservante. Los conservantes pueden inhibir el crecimiento de gérmenes en los alimentos, por lo que los alimentos no se pudren rápidamente. Ciertos conservantes también pueden mantener el sabor de los alimentos horneados al prevenir las grasas y los aceites nocivos.
Controlar el equilibrio ácido-base en los alimentos.
Ciertos aditivos pueden ayudar a cambiar el equilibrio ácido-base en los alimentos para obtener un cierto sabor o color, como regulador de la acidez. Adiciones el desarrollador Los alimentos también pueden liberar ácido, de modo que cuando los alimentos se calientan, pueden hacer que se expandan, como galletas, pasteles y otros alimentos horneados.
Dar color y realzar el sabor.
Colorear Accidentalmente agregado a ciertos alimentos puede hacer que el color del alimento sea atractivo. Mientras que sabor También se puede agregar a los alimentos para producir un sabor fuerte en los alimentos.
La función de otros aditivos alimentarios, a saber, prevenir el daño oxidativo a los alimentos (antioxidante), añadiendo dulzor disponible en los alimentos sin agregar calorías (edulcorante), aumenta el grosor de alimentación (espesante), reducir la pérdida de humedad en los alimentos (humectante), y muchos otros aditivos alimentarios.
¿Los aditivos son seguros?
Muchos aditivos utilizados por la industria alimentaria también se encuentran en ciertos alimentos como ingredientes naturales contenidos en ellos. Por ejemplo, MSG, que se encuentra naturalmente en el queso parmesano, las sardinas y los tomates en grandes cantidades en comparación con MSG, que se encuentra como aditivos alimentarios en los alimentos.
Algunas personas pueden asumir que todos los aditivos alimentarios son peligrosos, pero eso no es cierto. Las sustancias aditivas se declaran seguras para el consumo en ciertas cantidades. Solo en Indonesia, el uso de aditivos ha sido regulado por BPOM (Agencia de Monitoreo de Alimentos y Medicamentos). BPOM garantiza aditivos alimentarios seguros para su uso en alimentos.
Algunas personas pueden ser sensibles a ciertos aditivos alimentarios, ya que pueden causar reacciones alérgicas, como picazón o diarrea. Sin embargo, esto no puede generalizarse a todos los aditivos alimentarios.
Algunos aditivos alimentarios que pueden causar problemas en algunas personas son:
- Potenciadores del sabor, como el glutamato monosódico (MSG) 621
- Colorante alimentario, como tartrazina 102, amarillo 2G107, amarillo atardecer FCF110, cochinilla 120
- Conservantes, tales como benzoatos 210, 211, 212 y 213, nitratos 249, 250, 251, 252, sulfitos 220, 221, 222, 223, 224, 225 y 228.
- Edulcorantes artificiales, como el aspartamo 951
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