Contenidos:
- Video medico: 7 reglas para freir bien | #mikkygourmetlatino
- El peligro del aceite de cocina en los alimentos.
- Calorías de una pieza de arroz frito es equivalente a 2-3 porciones de arroz blanco
- ¿Qué afecta la cantidad de aceite de cocina absorbido en los alimentos?
- 1. Nivel de agua en ingredientes alimentarios fritos.
- 2. Densidad de alimentos fritos.
- 3. Fritura larga y temperatura al freír.
Video medico: 7 reglas para freir bien | #mikkygourmetlatino
¿Cuánto utiliza aceite de cocina al freír alimentos? ¿Alguna vez has notado que los alimentos fritos que comes o cocinas son muy grasosos? El aceite en los alimentos fritos o fritos proviene del aceite de cocina que se absorbe en los alimentos. ¿Sabes cuánto aceite de cocina se absorbe en un alimento?
El peligro del aceite de cocina en los alimentos.
Los alimentos que se fríen con aceite son más fáciles de servir y son apreciados por casi todos. Pero, ¿te has dado cuenta de cuánto aceite se absorbe en estos alimentos cuando los fríes?
Demasiado aceite absorbido en los alimentos que consume aumentará el riesgo de enfermedades degenerativas, como enfermedad coronaria, derrame cerebral, diabetes mellitus e insuficiencia cardíaca. Esto puede suceder porque los alimentos fritos contienen mucha grasa saturada. La grasa saturada sola aumentará los niveles de colesterol malo en el cuerpo, por lo que comer alimentos fritos puede causar enfermedades cardiovasculares.
Calorías de una pieza de arroz frito es equivalente a 2-3 porciones de arroz blanco
El aceite de cocina generalmente será absorbido por los alimentos alrededor 8-25% del peso total de los alimentos eso es De hecho, esta absorción está influenciada por varias cosas, como el tipo y la forma de los alimentos fritos, la temperatura y el tiempo durante la fritura.
Además, los alimentos fritos experimentarán cambios en el valor de las calorías que tienen. ¿Sabías que todos los alimentos fritos que comes tienen valores calóricos muy altos? El aceite de cocina absorbido por los alimentos tiene su propia grasa. Esta grasa también hace que los alimentos fritos se vuelvan muy altos en calorías.
Por ejemplo, una pieza de comida frita que compra en la carretera puede contener alrededor de 250-400 calorías. Es decir, las calorías que obtiene al comer una pieza de comida frita son las mismas que las que ingiere entre 2 y 3 porciones de arroz blanco.
¿Qué afecta la cantidad de aceite de cocina absorbido en los alimentos?
1. Nivel de agua en ingredientes alimentarios fritos.
Se considera que el contenido de agua en los alimentos afecta la absorción del aceite de cocina cuando el alimento está en proceso de fritura. En varios estudios, se ha demostrado que la absorción de aceite de cocina está relacionada con la gran cantidad de agua que se pierde en un alimento.
El aceite absorbido por los alimentos será mayor si el alimento tiene un alto contenido de agua. Los alimentos que consisten en grandes cantidades de agua experimentarán evaporación, también conocida como evaporación del contenido de humedad durante la fritura. El contenido de agua perdida será reemplazado por aceite, por lo que cuanto más contenido de agua se pierda, más aceite se absorberá.
2. Densidad de alimentos fritos.
Como se explicó anteriormente, el aceite de cocina reemplazará la posición del agua en los alimentos, si el agua se evapora. El proceso de cambio entre el aceite y el agua de los alimentos depende de la densidad, el área de la superficie, la estructura y la forma de los alimentos fritos.
En realidad, el aceite de cocina puede entrar en los alimentos debido a los muchos poros que se forman a partir de estos alimentos. Además, la densidad de los alimentos cuando se fríen también afecta. Los alimentos que son más densos y más gruesos absorberán menos aceite en comparación con los alimentos que tienen una forma delgada.
3. Fritura larga y temperatura al freír.
El tiempo y la temperatura al freír afectarán la cantidad de poros de los alimentos. Algunos estudios dicen que freír a una temperatura que no sea demasiado alta provocará la absorción de aceite de cocina más grande. Si fríe con un fuego pequeño, el tiempo necesario para freír también será más largo. Ambos pueden aumentar la formación de poros en la superficie de los alimentos. Cuanto más baja sea la temperatura del aceite de cocina utilizado, mayor será el tiempo de fritura y se formarán más poros.
