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Todos lo hemos hecho antes: dejamos caer la comida en el suelo, la recogimos apresuradamente, la limpiamos un poco aquí y allá, y luego seguimos comiéndola. Si bien algunas personas se negaron rotundamente a incluir cualquier alimento que hubiera caído al piso, sin importar cuánto tiempo.
La mayoría de las personas indonesias deben estar familiarizadas con el principio de que "aún no hay cinco minutos, todavía se puede comer". Este mito "todavía no de cinco minutos" sostiene que si una porción de comida solo toma unos segundos en el piso, la suciedad y los gérmenes no tienen tiempo suficiente para contaminar la comida.
¿Dónde comenzó este principio de "no cinco minutos"?
Jillian Clarke, una estudiante aprendiz en un laboratorio de microbiología en la Universidad de Illinois, fue la primera persona en investigar científicamente este mito urbano. Clarke y su equipo de investigación implantaron una colonia de bacterias E. coli, la causa del dolor abdominal, la diarrea y los vómitos. Tipo de medio: baldosas rugosas y lisas. Luego, colocó una gelatina de dulce y pastelería en ambos tipos de azulejos durante cinco segundos. Como resultado, las bacterias de E. coli se mueven del piso liso a la comida en cinco segundos, incluso más rápido en el tipo de superficie lisa de baldosas.
Sin embargo, lo que no se tiene en cuenta a partir de este estudio es que el piso del laboratorio es, de hecho, muy limpio y estéril, como otros laboratorios en general, y no se realiza en condiciones de piso húmedo, alfombras u otros tipos de alimentos, como goma de mascar o helado. Clarke sostiene que la condición de los pisos secos no permite que vivan muchos patógenos, como la salmonela, la listeria o la E. coli, porque las bacterias necesitan humedad para reproducirse.
La comida cayó al suelo de baldosas y cayó sobre la alfombra.
Reportando desde El guardián, un estudio realizado en 2007 por Paul Dawson, profesor de tecnología de alimentos en la Universidad de Clemson, descubrió que el nivel de suciedad del piso era un factor más importante que la cantidad de comida que permanecía en el piso. Usando un pedazo de pan y una rebanada de carne ahumada, señala que es mejor dejar caer la comida en los pisos alfombrados, que ya han sido plantados con colonias de salmonela, donde se produce menos del 1% de contaminación bacteriana, en lugar de en la superficie de los azulejos o pisos de madera, lo que muestra % de contaminación bacteriana de los alimentos.
Otro estudio de la Universidad de Aston, citado de CNN, encontró que, tan pronto como la comida tocaba la superficie del piso, la comida se contaminaría directamente, especialmente en superficies lisas, pero la cantidad de bacterias en la comida aumentaría diez veces después de 3 a 30 segundos apilados en el piso.
Ronald Cutler, profesor de microbiología de la Universidad de Londres, fue citado de NHS, sostiene que el principio de "no cinco minutos" tiene poco impacto en la cantidad de bacterias en su comida de la superficie de un piso muy contaminado. De acuerdo con los resultados de su investigación, cada alimento analizado, en varios tipos de superficies con varios tipos de colonias bacterianas y diferentes períodos de tiempo, estaba igualmente contaminado. Además sugirió, no te preocupes en el suelo o en la alfombra, una vez que la comida caiga, simplemente debes tirarla.
Entonces, ¿puedes comer comida que ha caído "todavía no cinco minutos"?
Desde la perspectiva de la seguridad alimentaria, si tiene millones de células de microorganismos en una superficie, el 0.1% es suficiente para enfermarlo. Además, algunos tipos de bacterias se clasifican como muy malignas y solo una pequeña cantidad puede enfermarlo. Por ejemplo, 10 células o menos de ciertas especies de E. coli pueden causar enfermedades graves y la muerte en personas que tienen un sistema inmunológico débil.
Sin embargo, las bacterias están en todas partes, incluso cuando barre y limpia el piso con limpieza. Los gérmenes y las bacterias no solo se adhieren al suelo para esperar la oportunidad de aterrizar en la caída de alimentos, que es inversamente proporcional a la confianza de la gente hasta el momento. En un momento, había más de nueve mil microorganismos de diferentes especies escondidos en cada polvo en nuestros hogares, incluyendo 7,000 tipos diferentes de bacterias, reportados desde BBC. La mayoría de ellos son benignos.
Los gérmenes y las bacterias también están presentes en todo nuestro cuerpo, siempre. Los humanos continuamente eliminan bacterias a través de la piel muerta y el aire que respiramos. Los investigadores incluso encontraron que, en promedio, los humanos producen alrededor de 38 millones de células bacterianas en el ambiente circundante cada hora.
Si se encuentra entre los que tienen mala suerte de tener un piso de la casa lleno de colonias de bacterias malignas, es probable que esta bacteria también se encuentre en las paredes o en las manijas de las puertas de su hogar. Un estudio publicado en 2006 descubrió que había menos riesgo de exposición a la salmonela en cinco segundos que en un minuto, pero el riesgo permanecía. Aunque en realidad es muy baja en probabilidad, estas bacterias malignas oscilan contra la superficie general del hogar.
En otras palabras, cuando considere recoger alimentos que hayan caído por la razón de que "no son cinco minutos", simplemente tómelos. Aun así, a los niños pequeños y los ancianos no se les recomienda seguir este principio, ya que es posible que sus sistemas inmunológicos no puedan protegerlos incluso de una pequeña exposición a las bacterias.
Si la superficie del piso está muy sucia, o no está seguro, es posible que este principio no se aplique sobre la base de instintos de repugnancia y contaminación. Sin embargo, sus posibilidades de enfermarse por comer alimentos que caen al suelo son muy reducidas.
Aún puede contraer la enfermedad de las bacterias en cualquier momento y de cualquier manera, independientemente de si come los alimentos que se acaban de recoger del suelo. No existe una barrera mágica entre su cuerpo y el mundo de las bacterias, por lo que incluso una higiene personal estricta no garantiza que esté libre de bacterias.
Lo importante a recordar es que las enfermedades causadas por la contaminación bacteriana se pueden evitar manteniendo la higiene personal, como lavarse las manos con diligencia, limpiar la casa y preparar y cocinar los ingredientes de los alimentos adecuadamente.
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